Paste für Gemüsebrühen

Fri, 13 Mar 2026 14:08:00 GMT

Diese Paste habe ich immer im Kühlschrank stehen und setze sie immer ein, wenn ich koche.

Sie hält durch den hohen Salzanteil sehr lange, mir ist tatsächlich noch kein Glas schlecht geworden.

Ich verwende sie bei allen Gemüsegerichten, zu klein geschnittenem Fleisch oder mit Butter und Paniermehl vermischt als Kruste auf Fisch.

Die Paste selbst ist vegan. Wenn du einige Bestandteile nicht magst oder verträgst, kannst du sie einfach abwandeln. Füge andere Kräuter, wie Liebstöckel hinzu, getrocknete Tomaten oder Pastinaken, hauptsache, das Verhältnis von Gemüse zu Salz und Öl stimmt so ungefähr.

Gemüsebrühengrundlage:

300 g Möhren

150 g Petersilienwurzel

1 Bund Petersilie

300 g Porree

50 g frische Ingwerwurzel

300 g Sellerie

500 g frische Champignons

ca. 350 g Meersalz

200 -300 ml. Olivenöl

Die geputzten Zutaten in einem Mixer fein hacken oder pürieren, Salz und Öl dazu geben und gut durchmischen.

In heiß ausgespülte Schraubgläser möglichst randvoll einfüllen, gut verschließen und im Kühlschrank lagern. Gerne einen Schuss Öl zum Versiegeln obenauf geben.

Die Mengenangaben dienen einer groben Orientierung.

Wer mag kann noch andere Zutaten hinzu geben, z.B. getrocknete Tomaten oder getrocknete Pilzmischungen für mehr Abwechslung.

Verwendung:

Die gewünschte Menge in eine Tasse kochendes Wasser einrühren für eine schnelle Gemüsesuppe oder als Würze zu allen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten geben.